C.由于蒸发结晶过程中控制一定的固液比，可以大大降低和防止SiO2垢的形成

  A、中央循环管蒸发器的主要特征是结构相对比较简单、紧凑，制造方便，操作可靠，投资费用少，清理和检修较为方便，传热系数较小。它适用于粘度适中、少量结垢、少量结晶析出及腐蚀性较小的溶液的蒸发，为减少结垢需要增大循环速度。

  B、为标准型蒸发器的改进形式，蒸汽从中央管的位置加入，加热器和蒸发器壁面间的环隙区的截面积较大，为沸腾管总截面积的100%～150%，循环速度能达到1～1.5m/s，加热器可取出清理。这种改良设备体积较大，耗材大。

  C、将加热器与分离室分开安装，采用长加热管，管长与管径之比为50～100，循环管不被加热，故溶液的循环速度可达1.5m/s，这既利于提高传热系数，也利于减轻结垢。 为增加自然对流下的循环速度，研制了列文蒸发器，循环管大而高，而加热器分成上下两端，下端只加热，不沸腾，故不易结垢，上端沸腾，且有装置将大气泡破碎，使得液体含汽率高，密度小，液层高，因此蒸发器中的循环速度必然高。

  D、蒸发器采用泵强制循环，循环速度可达1.8～5m/s，传热系数大，利于处理粘度较大、易结垢、易结晶的物料，但该蒸发器的动力消耗相应增大。 单程蒸发器有升膜（climbing-film）式、降膜（falling-film）式、升-降膜式蒸发器、刮板式薄膜蒸发器、板式蒸发器等。 在单程型膜式蒸发器中，物料沿加热管壁受蒸汽流动作用成膜状流动，一次通过加热器即达浓缩要求，其停滞时间比较长，而且离开加热器的物料又得不到及时冷却，因此不适用于热敏性物料的蒸发。根据物料在蒸发器内的流动方向和成膜原因不同，它可分为升膜式蒸发器、降膜式蒸发器和升-降膜蒸发器。

  A、食品物料有些具有热敏性、腐蚀性、粘稠性、结垢性、起泡性和易挥发性等特点，使得这类食品的浓缩过程与一般的加热汽化相比具有特殊性，对工艺和设备提出了特别的条件。 食品物料多由蛋白质、脂肪、糖类、维生素及其他风味物质组成，这些物质在高温下长时间受热会变性、氧化等，所以食品物料的蒸发应尽量在低温下进行，这往往需要某些特定的程度的真空。

  B、酸性食品物料如果汁、蔬菜汁等可能因与设备接触，形成腐蚀，影响产品质量和设备寿命，因此设计或选择蒸发器时要考虑防腐问题。 许多食品物料粘度较高，在蒸发去除溶剂时浓度变大，物料更加粘稠。蒸发时在传热壁附近层流内层内动量传递和热量传递困难，壁面处传递性质恶化，一般希望用外力强制循环或搅拌措施克服此缺点。

  C、组成食品物料的蛋白质、糖、果胶等物质在壁面处过度受热会发生变性、焦化等现象，形成垢层，极度影响传热，一定要通过提高流速解决结垢问题，或对不可避免的结垢要定时进行清理。 某些食品物料因含蛋白质等，在沸腾时会生成泡沫，因此蒸发时可用表面活性剂或机械装置消灭泡沫控制。

  D、食品物料蒸发时，需要将二次蒸汽冷凝排放或溶剂回收，二次蒸汽中并无影响食品的特性的其它物质，所以比其它化工蒸发容易。

  备注：网站、APP、小程序均支持文字搜题、查看答案；语音搜题、单题拍照识别、整页拍照识别仅APP、小程序支持。

  2. 使用语音搜索、拍照搜索等AI功能需安装APP（或打开微信小程序）。

  为了保护您的账号安全，请在“上学吧”公众号做验证，点击“官网服务”-“账号验证”后输入验证码“”完成验证，验证成功后方可继续查看答案！

  您认为本题答案有误，我们将认真、仔细核查，如果您知道正确答案，欢迎您来纠错