依山傍海，青山绿水，蓝天白云下，一片片，一格格镜面的方田，波光粼粼，一望无际，一堆堆小雪山发光发亮，恍若进入天空之镜……这儿就是福建海盐的出产地——莆田、山腰、漳浦盐田。千年来，福建公民在这片”天空之境”用才智和勤劳把蓝色的海水变成洁白的食盐。

  蓝天、白云、海水、盐田、硋片坎、石板路、盐耙、推车、纳潮、蒸腾制卤、结晶、归坨…… “七步走水”、“盐耙旋盐”、“小坨淋卤”……白云苍狗，但初衷不改，初心不负！直至今天，人们仍然在沿袭千年传承的工艺，全人工日晒天然海盐。

  福建海盐历经千年，是我国海盐文明的代表和非物质文明遗产传承。据记载，福建海水制盐的前史可追溯到秦始皇年代，到唐代福建滨海海盐制造就具有必定规划，到宋金年代福建海盐的制造的进程已有根本性改动，由被后世称为“盐神”的莆田人陈应功首创的日晒法制造海盐沿袭至今。

  福建海盐来源于新鲜的大气环境、共同的玄武岩地质、湛蓝的台湾海峡深层海水、优质的沙质纳潮口、受严厉维护的海域和盐田，以及传统的人工出产的根本工艺。福建海盐制盐工艺繁复，经纳潮、蒸腾、结晶、小坨淋卤、大坨堆积等过程；经过归入鲜活的台湾海峡深层海水，彻底依托大天然的阳光、风，层层筛滤蒸腾、人工旋盐、历时多天天然结晶而成，可直接食用；“七步走水”、“盐耙旋盐”、“小坨淋卤”等每一个过程无不匠心打造。

  福建海盐占有了全国传统人工日晒海盐70%以上产值。为维护和传承天然、传统、健康、共同的海盐产品，2013年，福建省政府出台了《进一步促进盐业健康发展六条办法》，实施史上最严厉的盐田维护准则，对山腰、莆田、漳浦和东山等地盐田实施严厉维护，维护面积30万公亩，年产日晒盐近30万吨，其间优质日晒盐缺乏18万吨。像福建贡盐这样高品质的盐只要在气候继续杰出、气温恰当的秋冬时节，在绝无仅有的磁砖结晶池纯手工日晒而成，可直接食用，产值有限，极为稀有。传统的人工出产的根本工艺很好地坚持了福建海盐原有的天然风味，造就了高品质、纯天然、更健康的闽盐。

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